所謂“開門七件事，茶米油鹽醬醋茶”，茶一直都是我們生活中必不可少的一樣東西。
因此，伴隨在日常的飲茶過程中，常常會有一些關于茶的說法，令人摸不著頭腦，將信將疑。
“喝茶時“回甘”是因為苦味物質麻痹了我們的苦味感受，進而促進了我們感受到回甜味。”
真相：
喝茶“回甘”是因為茶本身就含有糖或氨基酸類物質，只不過舌頭對苦味更敏感，先嘗到的是茶堿和茶多酚等苦味物質，之后才品嘗出甜味。這才是回甘的真正來源。
茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，這種澀味和酸味一樣都可以促進唾液的流速加快，從而讓我們有“生津”的感覺。
很多人認為喝隔夜茶會致癌，因此在喝茶的時候，都會選擇喝剛泡好的新茶，而把前一天泡的茶水倒掉。
那么，喝隔夜茶真的對人體有害嗎？
真相：
隔夜茶的變化主要在于茶多酚被氧化形成了更多的色素，于是茶湯看起來顏色更深了，同時有些風味物質，比如氨基酸等被氧化，失去了鮮味。
隔夜茶的危害主要在于外來的微生物在茶湯中繁殖，引起茶湯變質。如果沒有外來微生物的污染，那就是安全的。
論證：
同樣的一杯白開水和一杯茶水放置一個晚上，茶水里的亞硝酸鹽的含量，比白開水還要少。
因為茶葉里有一種含量比較大的成份叫茶多酚，還有一些維生素類的物質，它們起到了阻礙亞硝酸鹽形成的作用，是一種天然的抗氧化劑。”
“茶水中的單寧酸能使食物中的蛋白質變成不易消化的凝固物質，影響人體對蛋白質的吸收和利用。”
真相：
實際上沒有任何證據表明茶葉蛋比單純煮雞蛋更難消化。雞蛋蛋白質凝固是因為加熱烹飪導致，放不放茶葉不是關鍵。
實際上，煮茶葉蛋時茶葉中的茶多酚等抗氧化物質還能防止雞蛋中的膽固醇被氧化，反而會保護茶葉蛋中的營養(yǎng)物質。
喜歡吃茶葉蛋的吃貨，可以安心食用了。
“在吃羊肉喝茶時，羊肉中豐富的蛋白質能同茶葉中的鞣酸“聯姻”，生成一種叫鞣酸蛋白質的物質。這種物質對腸道有一定的收斂作用，使腸道的蠕動減弱，大便里的水分減少，容易發(fā)生便秘。”
真相：
游牧民族常有進食牛羊肉時同時飲用茶水的情況，也未見其多發(fā)便秘。實際上飲茶本就有促進消化與排便之功效。茶葉中的茶多酚實際上并不具備如鞣酸一樣強大的凝固蛋白質的能力，稱其為“鞣酸”本身就是不專業(yè)的說法。
綜上所述：
1.茶葉回甘不是苦盡甘來，只不過舌頭對苦味更敏感。
2.喝隔夜茶不會致癌，除非茶湯被微生物污染的很厲害。
3.吃茶葉蛋不會讓你消化不良，除非你吃很多。
4.吃牛羊肉的時候可以喝茶，甚至還能促進消化。
上面這些課代表整理好的重點你都記牢了嗎？
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